Herkomst van voedsel

De consument wil steeds meer over de herkomst van het voedsel weten, is het duurzaam, biologisch en fair verbouwd. Het gaat niet meer alleen om 'eten om niet dood te gaan'. Daarom breekt Urban farming nu echt door; de stadsboerderij, bijenkwekerij en (community) moestuinen. Ook is er steeds meer aandacht voor lokale producten en boeren. Na crowdsourcing en crowdfunding is er nu ook crowdfeeding. Een groep burgers is gestart met Goei Ete. Als collectief organiseren ze hun voedselvoorziening ander: ze kopen voedsel in bij lokale boeren en organiseren de verkoop en distributie zelf. De kracht van een gelegenheidscollectief, zonder financiering of subsidie, wordt hiermee aangetoond.

Gezondheidsaspecten

Ook voor de gezondheidsaspecten van voedsel is een sterk toenemende aandacht. Een innovatie die deze aspecten combineert is Plantlab. Zij hebben een gesloten systeem ontwikkelt om onder ‘ideale omstandigheden’ groente te kweken; paars led licht en hydrocultuur zorgen voor producten die sneller groeien en een betere voedingswaarde hebben. Er is een (toekomstig) tekort aan water, land en energie en dus kan er niet meer op de traditionele manier verbouwd blijven worden. In Singapore staat de eerste commerciële ‘vertical farm’ ter wereld. Hier wordt dus in de hoogte verbouwd. Dit soort innovaties zorgen dat het traditionele landbouwlandschap behoorlijk gaat veranderen. Onder invloed van de digitalisering draagt de consument ook bij aan de snelheid van deze ontwikkelingen. Door de app Boodschapp wordt het sneller en eenvoudiger om producten te beoordelen op calorieën en voedingswaarde. Foodzy maakt je bewust van het eigen eetpatroon, net als Weight Watchers online.

Voedsel in huis

Gefaciliteerd door technologie en digitalisering zal de thuiskeuken ook drastisch gaan veranderen. De Kitchen Nano Garden is een verticale groentetuin voor in huis; hydrocultuur en alles automatisch instelbaar. Met veel gemak zelf verse, gezonde groente verbouwen. De geoogste groente leg je vervolgens in de Smart Fridge waarbij je instelt tot wanneer het houdbaar is. Via het display zoek je een recept erbij en stel je het boodschappenlijstje samen. In de toekomst kun je vast en zeker ook direct zien wat de voedingswaarde van een gerecht is en vertelt de koelkast of dit past in jouw gewenste eetpatroon. Past het niet? Geen nood, krijg je vast van de digitale koelkast een alternatief recept van de lokale boer met een ‘vertical farm’.

Marco Derksen schreef afgelopen weekend over het verhaal achter voedsel op Koneksa-Mondo. Dit deed hij naar aanleiding van een verhaal in de Trouw over drie jonge ondernemers die zelf worsten maken. Geert van Wersch, Jiri Brandt en Samuel Levie startten in maart 2011 Brandt & Levie Worstenmakers. De drie hebben een achtergrond als kok en in 2009 reisden Brandt en Levie naar Corsica en Italië waar ze leerden hoe ze worst moeten maken. Daar zagen ze dat sommige varkensboeren hun dieren twee jaar in de bergen lieten lopen, waarna al het vlees werd gebruikt voor verschillende producten. Daaruit komt ook de doelstelling van de Nederlandse worstenmakers voort: ‘goed gehouden’ varkens van kop tot staart (nose to tail) verwerken tot de lekkerste producten.

Hij schijft in zijn blog dat het verhaal achter de organisatie een steeds grotere rol gaat spelen. Zeker als het gaat om producten die ons emotioneel raken, zoals eten en drinken. Zo concurreren de worsten van Brandt & Levie niet op prijs, maar op smaak en verhaal.

Uit Marco’s verhaal en de reacties hierop zijn een aantal mooie Nederlandse voorbeelden van voedsel met een verhaal naar voren gekomen:

• De Lindenhoff
• De worstmakers
• Willem & Drees 
• Desemenzo
• EdsKitchen
• Slagerij ter Weele
• Bessenboerderij 
• Fleurenfruit
• Biohof3
• RaspberryMaxx
• WildVleesch 
• Volkorenbrood 
• VegaSlager 
• Odin-tas
• Broodbode 
• Aardbeienacademie
  
• Tony’s Chocolonely 
• Streekbox
• Sourdough013
• Verseoogst
• Chez Pascal

Ook zijn er buitenlandse voorbeelden genoemd:

• Restaurant Alinea

Lees hier het volledige verhaal van Marco Derksen over Worsten met een goed verhaal. Mocht je nog aanvullingen hebben op deze lijst dan horen we het graag!

Chummee uit Amsterdam heeft de Horecava Innovation Award 2013 gewonnen met het gelijknamige social gifting concept. Met Chummee kun je iemand online op een hapje, drankje of iets anders lekkers trakteren in een offline horecagelegenheid. Horecabedrijven krijgen hiermee de mogelijkheid om op een sympathieke en originele manier aan digitale marketing te doen, zonder dat ze kortingen hoeven te geven.

Juryvoorzitter Hugo Maat noemt Chummee: "Een originele manier om via social media nieuwe gasten aan te trekken. Chummee combineert offline en online op een originele manier. Het product is eigentijds en een goed marketinginstrument om extra omzet zonder kortingsactie te genereren. Door eenvoudig gebruik van soial media, een smartphone en de laagdrempeligheid, biedt het concept mooie mogelijkheden voor horecabedrijven."

Niet alleen via Twitter of Facebook, maar ook via e-mail kun je je vrienden trakteren op bijvoorbeeld een cappuccino met iets lekkers in zijn of haar favoriete lunchroom. Je rekent online af, voor het personeel van de lunchroom zijn er dus geen ingewikkelde handelingen en je hoeft als bedrijf niet te investeren in apparatuur. Het enige dat je als horecabedrijf moet bedenken, is welke ‘cadeautjes' je wilt aanbieden op Chummee.  Lijkt mij interessant voor elk horecabedrijf!

Simply Zesty heeft afgelopen week een overzicht gemaakt van de 50 beste virale campagnes in 2012. Voor FoodNext hebben we hier voor jullie de campagnes uit de food sector uit gefilterd. Dus ga er even rustig voor zitten en laat je inspireren door deze campagnes, wie weet staat jou campagne er volgend jaar tussen!

Coca- Cola :Security Cameras

Beveiligings camera’s leggen vaak alleen vast wat mensen fout doen, Coca Cola wilde met dit filmpje laten zien dat er ook een hoop mooie momenten worden vastgelegd. Dit sluit volledig aan bij hun campagne ‘open happiniss’.

TicTac: Bad Breath

De campagne Bad Breath is door TicTac opgezet als een flash Mob. In het filmpje wordt een persoon aangesproken, wanneer de hele stad flauw valt door de slechte adem van deze ene persoon.

Bron: dps'

De beste wensen voor 2013! Inmiddels is 2012 echt voorbij, maar we kijken nog 1x achterom en hebben een overzicht gemaakt van de 10 best gelezen artikelen op FoodNext in 2012.

1.        Facebook fans Bulmers drinken 80 flessen bier meer

           Door: Simone Weber | Op 27 juli 2012

Uit een nieuw onderzoek gedaan door het onderzoeksbureau TNS in samenwerking met We Are Social blijkt dat de 83.812 Facebook fans van Bulmer (een Iers Appelcider van Heineken) elk 80 flessen meer drinken dan de gemiddelde (niet fan) drinkers. Lees verder..

2.        Koken voor je buren

           Door: Simone Weber | Op 19 maart 2012

Online zien wat er in je buurt gekookt wordt en de maaltijd vervolgens zelf afhalen bij je buurtgenoten. Proeven bij de buren is een nieuwe trend. Buurtgenoten delen hun eigen gemaakte gerechten met mensen uit de buurt op thuisafgehaald.nl. Lees verder..