Eten van lokale en ambachtelijke speciaalzaken

In deel 1 van deze serie ‘Waar komt het eten van vanavond nu echt vandaan?’ ging ik in op het willen weten waar ons voedsel nu vandaag komt. In deel 2 ‘Eten komt niet meer van de boer, maar van de supermarkt!’ keek ik meer naar het willen eten van lokale producten. In deze derde en laatste post laat ik in op een aantal nieuwe en kleinschalige concepten die ervoor proberen te zorgen dat lokale specialismes weer onder de aandacht van de consument worden gebracht.

Uit onderzoek begin dit jaar door GFK Panel Service bleek dat 2011 voor speciaalzaken een moeilijk jaar was. Het aantal klanten dat een groentewinkel, bloemenzaak, bakker of slager bezocht is wederom sterk gedaald. Speciaalzaken samen hebben sinds eind 2008 ruim 700 miljoen euro omzet verloren (Bron: FSIN Nieuwjaarsmonitor 2012). Jan-Willem Grievink van ConCeption geeft aan dat speciaalzaken veel beter zouden kunnen presteren als ze ‘het verhaal’ rondom hun product beter zouden vertellen en zich nadrukkelijker zouden onderscheiden.

Onderstaand een aantal online concepten waarbij de specialist zich probeert te onderscheiden van andere producten in de supermarkt, samen met andere specialisten of alleen. 

• Landmarkt: is een concept waarbij in een overdekte markthal ruimte is voor tientallen kleine food bedrijfjes. De landmarkt gaat concurreren met supermarkten, maar lijkt daar niet op. Vers staat centraal in de landmarkt, met bakkerij, slagerij, vishandel en kaas- en groentekramen, allemaal verkocht vanuit permanente marktkramen. De producten worden zo veel mogelijk verkocht zonder de tussenhandel en klanten kunnen hun boodschappen afrekenen bij centrale kassa’s.

• HelloFresh: een concept met een duidelijke filosofie: natuurlijke en makkelijke recepten die je zelf binnen 30 minuten kan bereiden. Het ontwikkelen van de recepten, het zorgvuldig uitkiezen van de producten en het thuisbezorgen van de maaltijdentas zorgt voor gemak. Alle gerechten zijn gemaakt met verse producten van hoge kwaliteit.

• Foodhub: een interactieve kaart dat het makkelijk en efficiënt maakt om te zoeken naar, te verbinden en zaken te doen met professionele food kopers en verkopers. FoodHub verzamelt voedselproducenten, professionele voedsel kopers, verenigingen en leveranciers die hen beiden bedienen in een dynamische markt en een interactieve gids. 

• @worstmaker: Ouderwets ambachtelijke slager Erik Waagmeester (@worstmaker) van slagerij de Wit in Amsterdam zet Twitter in om zijn werkzaamheden en vakkennis te delen met belangstellende. Hij slaagt er op deze manier in om het verhaal over zijn producten te delen.

• Casaforesta: Casaforesta is een klein bedrijfje dat mensen wilt leren paddenstoelen ontdekken, plukken en kweken. Het richt zich op: Paddenstoelproducten, zoals het kweekpakket waarbij iedereen zijn eigen paddenstoelen thuis kan kweken, workshops om wilde platen en paddenstoelen te leren plukken en culinaire reizen naar Noorwegen en Frankrijk. Naast een website en een actief Twitter account heeft Casaforesta ook een eigen iPhone app, met informatie over het plukken van eetbare padestoelen.

Ik ben erg benieuwd wat speciaalzaken al online doen om zichzelf zichtbaar te maken, dus mocht je concepten kennen laat dan een reactie achter.